Vintage-Küche

Emaille, Steingut und Küchenkram mit Patina: was echt ist und was noch benutzbar.

Die Küche ist die Rubrik mit dem größten Unterschied zwischen „schön“ und „benutzbar“. Ein Emailletopf von 1955 kann ein hervorragender Kochtopf sein oder ein reines Dekostück – das entscheidet sich an ein paar Millimetern abgeplatzter Glasur. Deshalb steht bei den Küchenstücken hier fast immer eine zweite Frage neben der Datierung: darf da noch Essen hinein?

Emaille ist Glas auf Stahlblech, bei rund 800 bis 850 °C eingebrannt. Solange die Schicht geschlossen ist, ist sie chemisch träge und spülmaschinenfest. Ist sie durchgeschlagen, rostet der Stahl darunter weiter, und der Rost arbeitet sich unter die Glasur. Welche Stücke bei mir noch auf dem Herd stehen und welche nur noch im Regal, steht in Emaille in meiner Küche.

Bei Geschirr geht es um Glasuren und Marken. Steingut ist porös gebrannt und zeigt an der Bruchkante einen matten, saugfähigen Scherben; Porzellan ist dicht, klingt hell und lässt am dünnen Rand Licht durch. Das ist kein akademischer Unterschied, sondern ein praktischer: Steingut nimmt Flüssigkeit auf, sobald die Glasur Haarrisse hat. Warum ich trotzdem beides benutze, steht in Porzellan und Steingut. Wie man niederländische Fabriken an ihren Bodenmarken auseinanderhält – Maastricht, Gouda, Makkum – zeigt Steingut und Keramik aus den Niederlanden.

Der Rest der Küche ist Kleinkram, und Kleinkram ist der ehrlichste Teil einer Sammlung. Ein Küchenrollenhalter oder Dösenöffner kostet selten mehr als ein paar Euro, verrät aber sofort, ob jemand ein Auge hat. Vorratsdosen sind die Ausnahme: sie werden schnell zu viele, und alte, innen unlackierte Blechdosen sind für Lebensmittel nicht gedacht.

Zwei Stücke stehen hier stellvertretend für die ganze Rubrik. Die Küchenuhr meiner Mutter hat einen materiellen Wert von fast nichts und wird trotzdem nie verkauft. Und ein Frühstückstisch wie in den Fünfzigern lässt sich an der Resopalplatte und den verchromten Beinen ziemlich genau datieren – wenn man weiß, worauf man schaut.

Worauf ich beim Kauf immer schaue, ganz gleich um welches Stück es geht: die Innenseite. Bei Emaille verrät sie, ob je etwas angebrannt ist. Bei Blechdosen zeigt sie, ob innen lackiert wurde oder ob blankes Blech mit dem Inhalt Kontakt hatte. Bei Kannen sagt sie, ob jemand jahrelang Kaffee darin stehen ließ. Verkäufer fotografieren Innenseiten fast nie, und das ist selten Absicht – es fällt ihnen einfach nicht ein. Fragen Sie danach.

Bei alten Glasuren gibt es außerdem eine Grenze, die ich ernst nehme: Blei und Cadmium. Buntes, kräftig glasiertes Geschirr aus der Zeit vor den heutigen Grenzwerten kann bei sauren Speisen Schwermetalle abgeben, besonders wenn die Glasur schon feine Risse hat. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät bei unbekannter Herkunft und sichtbar beschädigter Glasur zur Vorsicht. Ich halte es einfach: Dekoration ja, Zitronen und Essig nein.